sábado, 19 de noviembre de 2005

RECETA DE CALDERETA DE CORDERO




Este andador de caminos,
que bien conoce esta tierra,
quiere ofreceros a todos
la suculenta receta
que, teniendo muchos nombres,
el mejor es CALDERETA.
Buena carne de cordero
es la condición primera,
sea pascual y con hueso,
en tajaditas pequeñas.
Prepárese también fuego
más sartén y espumadera,
ajos, sal, aceite y vino
y unos granos de pimienta,
una hojilla de laurel,
tomate frito y...paciencia.
Los pasos que hemos de dar
tienen la siguiente cuenta:
primero vaya la carne
saladita a la cazuela,
luego venga encima el agua,
¡ha de quedar bien cubierta!;
enciéndase el fuego entonces
y dejémoslo que cueza,
espumando lo preciso,
tanto como falta hiciera,
hasta que el caldo consuma
en esta cocción primera.
Espumar y gastar caldo
en esta primera vuelta
es de todo punto justo
para desgrasar la esencia.
De segundas venga el guiso,
¡más vale maña que fuerza!,
échese sobre la carne
vino blanco de la tierra,
suficiente será un vaso,
más, quizá pasarse fuera,
vayan los ajos partidos,
no menos de una cabeza,
un chorro de aceite crudo
sin que nos llamen miserias,
dos hojitas de laurel,
bolas de pimienta negra,
tomate frito, si os gusta,
si no os gusta, quede fuera;
cúbrase otra vez con agua,
déjese que cueza y cueza
hasta que quede salsilla
y la carne esté bien tierna.
Pruébese de sal entonces,
ahí está el punto y la ciencia.
Si atinamos con la alquimia,
este plato es una fiesta,
para chuparse los dedos,
arrebañar la cazuela
y traer hasta el recuerdo
la grande patria manchega,
que nos donó los manjares
que nos adornan la mesa.
Quede el toma pan y moja
o la tajada postrera
para traer a las mientes
al gentil romanceador
que romanceó estas letras

4 comentarios:

A. García dijo...

Esto si es opinión práctica y no lo de los Latin Kings.
Prometo hacer esta receta tan bien contada y tan poética.

Anónimo dijo...

Si hubiera menos opinión y más asuntos como este que nos mejora la traga, sería estupendo. Publica más recetas como esta y con tanta gracia.

Anónimo dijo...

solo falta hacerlo en una sarten de esas de tras patas en la lumbre por delante de la morillera.

ELVIS dijo...

CONOZCO OTRA, CON CORDERO LECHAL, QUE ESTÁ MÁS RICO. EL DE LA MORILLERA SEGURO QUE SE APUNTA. DE TODAS MANERAS TIENES BUENA MANO PARA ESCRIBIR Y COCINAR DE LO DEMÁS... NO SÉ, NO SÉ. EL CORDERO TIENE QUE LLEVAR UN POCO PICANTE, NO TE PARECE?